Жарамдылық мерзімін зерттеу
Жарамдылық мерзімін зерттеуді тағамның жарамдылық мерзімін анықтау және тағамның көрсетілген мерзімде оның тағамдық құндылығын сақтауын анықтау үшін жүргізілетін зерттеулер ретінде анықтауға болады.
Азық-түлік өнімі жарамдылық мерзімі өткенге дейін дәмін, сыртқы түрін және тағамдық құндылығын сақтауы керек. Тағамдардың жарамдылық мерзімі өнімге тән ішкі және сыртқы факторларға әсер етеді.
Тұтастай алғанда, сақтау мерзімін зерттейді және өнімнің сақталу жағдайында қанша уақыт өңделетінін және сақталатынын зерттейді.
- Дәмі мен сапасы
- Физикалық, химиялық және микробиологиялық қасиеттері
қорғауға болатынын анықтау үшін жүргізіледі.
Азық-түлік өнімдерінің жарамдылық мерзімін зерттеу екі түрлі әдіспен жүзеге асырылады: «Толық уақытты сақтау мерзімін анықтау» және «Сақтау мерзімін жеделдету».
Толық уақытты сақтау мерзімін зерттеу: Бұл әдісте тағам қалыпты жағдайда есептелген жарамдылық мерзімінен ұзағырақ сақталады. Сақтау процесінің соңында микробиологиялық өзгерістер тұрғысынан сапасы, тағамдық құндылығы, химиялық және физикалық өзгерістері бағаланады.
Жеделдетілген сақтау мерзімін зерттеу: ол жеделдетілген факторларды пайдалана отырып, тағамның сақтау мерзімін бағалауға негізделген. Бұл әдетте ұзақ сақтау мерзімі бар тағамдарда қолданылатын әдіс.
Жарамдылық мерзімін зерттеудің жалпы кезеңдері:
- Сақтау мерзімі есептелген.
- Тағамдардың бұзылуына әкелетін ішкі және сыртқы факторлар анықталады.
Ішкі факторлар: өнім сапасы, өнім мазмұны, су белсенділігі, рН, консерванттар т.б.
Сыртқы факторлар: тағамды өңдеу түрі, оттегінің болуы, қаптама түрі, сақтау шарттары, тасымалдау жағдайлары, тұтынушы пайдалану және т.б.
- Зерттеу нәтижесінде орындалатын сынақтар: сенсорлық бағалау, микробиологиялық жүктеме, химиялық және физикалық сынақтар
Nanolab Laboratories Group ретінде біз Түркияның көптеген жерлерінде тиісті заңнамалық ережелер мен стандарттарға сәйкес «Қоректік элементтерді анықтау» сынақ процедураларын жүргіземіз.
